AMAP
de la Goutte d’Eau

Soupe de maquereaux

mardi 15 avril 2014 par Francine

Lever les filets des maquereaux et les utiliser pour une autre recette

Pour la soupe (2,5 litres) :

2 patates, 1/2 carotte, 1 oignon Têtes et arêtes de 9 maquereaux Bouquet garni Concentré de tomate 1 verre de vin blanc

Faire revenir les patates coupées en dés et les oignons émincés dans de l’huile d’olive

Ajouter le poisson et continuer de faire revenir

Ajouter de l’eau et le vin blanc, bouquet garni, sel, poivre et concentré de tomate.

Laisser cuire pendant au moins un heure

Mouliner au moulin à légumes manuel. Une première fois avec la grille la plus grosse puis une seconde fois avec la grille fine.

Ca marche très bien et il ne reste aucune arrête ou morceau d’os dans la soupe et c’est très bon avec croûtons, rouille et fromage.

Olivier


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